Suprême de canard

Temps de préparation : 15min - Temps de cuisson : 40min - Temps de décongélation : 24Heures

Ingrédients

  • 4 magrets de canard surgelés
  • 4petites escalopes de foie gras de 40 g surgelées
  • 1 morceau de poitrine de porc fraîche
  • 150 g de lentilles20 g de brisure de truffe
  • 1 dl de jus de truffe
  • 20 petits oignons surgelés
  • 130 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 2 dl de crème liquide
  • 1 bouquet garni
  • Sel, poivre

Préparation

Etape 1 :
Faire mariner les magrets dans la crème liquide pendant 24 h. Les cuire dans la crème sous le gril en les retournant plusieurs fois

Etape 2 :
Cuire les lentilles avec le lard et le bouquet garni dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes. Les égoutter, garder le jus de cuisson et le faire réduire. Ajouter jus et brisure de truffe. Monter la sauce au fouet avec 80 g de beurre

Etape 3 :
Cuire les petits oignons avec le beurre restant, le sucre, le sel et 2 cl d’eau jusqu’à complète réduction de l’eau. Les oignons doivent prendre une belle couleur caramel

Etape 4 :
Poêler rapidement les escalopes de foie gras sans ajouter de matière grasse. Trancher les magrets dans l’épaisseur et glisser au milieu les escalopes de foie gras.

Etape 5 :
Poser les magrets sur le ragoût de lentilles, ajouter la sauce aux truffes, entourer de petits oignons et servir immédiatement…