La filière
De ses débuts en 1865 jusqu’à aujourd’hui, la surgélation est une technologie clé pour la conservation des denrées alimentaires. Dorénavant, ce sont plus de 30 000 passionnés qui unissent leur savoir-faire et leur passion pour élaborer des produits de qualité, gourmands et respectueux de l’environnement.
Ils font les surgelés :
Agriculteurs, pêcheurs, producteurs, transporteurs, distributeurs… Les surgelés ce sont des milliers d’acteurs qui unissent leur savoir-faire et leur passion pour toujours vous proposer des produits de qualité du champ jusqu’à l’assiette.
Jérémy, Directeur R&D
Comme Jeremy, de nombreux Français travaillent au quotidien pour vous proposer des plats délicieux pleins de qualités nutritives !
Jean-Luc, Agriculteur
Nous avons interviewé Jean-Luc, agriculteur qui s’engage à récolter des fruits et légumes au bon moment pour préserver tous leurs nutriments. Davy, Boucher
Découvrez l’interview de Davy, boucher passionné par son métier. Jérôme, Chef de cuisine
Nous avons interviewé Jérôme, chef de cuisine dans la filière Surgelés qui retrace le parcours de création d’une recette gourmande. Fanny, Responsable R&D
Nous vous présentons Fanny, dont le rôle, en tant que responsable R&D, est de vous surprendre avec de nouvelles recettes ! La surgélation comment ça marche ?
La surgélation consiste à abaisser très rapidement la température du produit dans un environnement très froid pouvant aller jusqu’à -40° C, puis à le stabiliser à -18° C. À cette température, le grand froid protège et préserve. Il empêche la multiplication des bactéries et microorganismes et fixe les vitamines, nutriments, minéraux et antioxydants (polyphénols, anthocyanes, bêta-carotène…)
Petite histoire de la surgélation :
-1000 Avant JC
Un écrivain chinois mentionne l’existence de cavernes pleines de glace entreposée. Plus proche de nous, les glacières apparaissent dans le quotidien des Mésopotamiens, puis des Grecs et des Romains. Ces derniers transportent les mets les plus fins dans de la glace et de la neige. Il s’agit de la naissance de la conservation par le froid.
XVIIe siècle
La maîtrise du froid, jusqu’alors très primitive, bénéficie d’avancées exemplaires. En 1790, le Français Sadi Carnot révèle ses travaux pour produire du froid à partir de l’évaporation d’un liquide réfrigérant. Ce principe s’impose alors et est encore aujourd’hui le plus répandu.
1854
En Ecosse, les premiers réfrigérateurs inventés par James Harrison sont commercialisés à grande échelle.
1865
L’ingénieur français Charles Tellier construit la première usine frigorifique du monde, à Auteuil. Il participe également à la fabrication d’un navire à vapeur frigorifique. Grâce à ce procédé, 650 tonnes de viande sont envoyées à destination de l’Argentine. Après plus de 3 mois de voyage, la viande arriva dans un” parfait état de fraîcheur ».
1935
L’américain Clarence Birdseye invente un procédé de conservation des produits surgelés permettant une descente rapide de la température des aliments à — 20 °C. Nous assistons alors aux origines de la surgélation moderne.
Années 60-70
Avec la commercialisation du premier four à micro-ondes, la consommation de produits surgelés prend son envol aux USA, soutenant les nouveaux comportements des consommateurs et les évolutions de la société. En France, c’est dans les années 80 que cette technologie se démocratise.L’impact sur les civilisations :
Connue depuis l’Antiquité, la surgélation a joué un rôle majeur dans l’évolution de la société. C’est l’une des meilleures techniques pour conserver les denrées alimentaires sur du long terme mais pas seulement…Le froid est une technologie qui a toujours contribué à l’évolution et au bon équilibre de la société, aujourd’hui essentielle dans la santé (cryochirurgie) et dans la pharmacie, notamment pour conserver les vaccins.
La maîtrise et le développement d’une chaîne du froid performante offrent de nombreuses réponses aux enjeux alimentaires (transport, entreposage, stockage des denrées) et de santé publique (conservation, limitation des risques bactériologiques).
La surgélation en quelques chiffres :
Milliards d’euros de chiffre d’affaires : c’est le poids du marché des produits surgelés en France
C’est la croissance annuelle moyenne que devrait connaître le marché du surgelé en France entre 2019 et 2023
De tonnes de produits vendus et consommés par an sur le marché français
Moins de 1% des produits surgelés finissent à la poubelle.
Références produits bruts ou élaborés, à portée de main toute l’année.
des Français consomment des produits surgelés (tous les ans)